Meus 2 cents extendidos,

Pois eh, o UNIX eh o "avo" (de um modo ou de outro) dos S.O. que rodam nos mais diversos dispositivos.

Existem razoes para isso - escrever um S.O. do zero demanda um esforco muito grande: por mais documentacao que exista sobre o processo (de escrever um S.O.), a atividade em si pode levar meses ou anos, alem de precisar de pessoal tecnico especilizado (o que acaba sendo bem caro) - e sem garantias que o resultado final sera o esperado.

Dai ser comum se "inspirar" ou "licenciar" um pronto - criando um produto derivado que atenda suas necessidades.

Como voce citou - os consoles sao exemplos bem classicos deste tipo de abordagem.

Um adendo - ja vi diversos projetos universitarios procurando escrever um kernel de S.O. do zero, o que eh bem legal. Uma das vantagens da faculdade/academia eh esta: poder investir um tempo para desenvolver coisas fora da caixa.

Voltando a S.O. derivados, um outro exemplo que me vem a mente sao os roteadores da MIKROTIK (routerOS) - muito utilizados em provedores de internet e nos mais diferentes pontos de infra-estrutura de rede: sao baseados em Linux, tanto que algumas versoes (7.x) conseguem rodar docker dentro deles ! Imagine, um roteador que roda docker (isso por exemplo permite expandir o roteador com algumas funcionalidades extras, como por exemplo rodar um pi-hole, um proxy squid ou mesmo um servidor de Active Directory (via samba 4), sem precisar de um equipamento externo - o que abre possibilidades inusitadas !).

Obrigado pelo comentario - Saude e sucesso !