Olá, Dalmo. Sua preocupação é válida, afinal é inevitável não usar IA, mesmo que seja para consulta como muito de nós fizemos por livros, StackOverflow e agora LLMs generativas.
As LLMs hoje em dia funcionam como um motor de busca. Os alunos vão utilizar e não tem como coibir isso. Agora, as atividades no Dalivim são personalizáveis, se permite ou não utilizar IA é do gosto do professor.
O fato é, se um aluno copiar e colar diretamente do ChatGPT ou de fontes externas ele não vai ser "punido" por isso. Os registros são imutáveis e vão continuar apontando o que foi feito e da maneira que foi feito, mas a decisão final é humana.
Existem boas ideias, como por exemplo permitir agregar um modelo de IA diretamente na atividade e registrar a maneira que os alunos constroem o código com esse auxílio. Assim como algumas empresas que oferecem ferramentas de recrutamento e livecoding fazem.