Me pareceu um bom fluxo para alguns casos de uso. Senti um alívio ao entender com o texto que o GitHub Issues é o seu canal de suporte, e não o do cliente.
Quantos "tickets" você costuma receber por semana (ou mês)?
Isso tem chances de ficar desorganizado se o cliente mandar um novo e-mail ao invés de responder outro (o assunto se dividirá em dois issues), mas pelo menos hoje dá para adicionar um "issue pai" no GitHub.
Adicionar labels na criação dos issues pode ajudar a IA a filtrar o que é realmente relevante (issues do projeto em questão).