Cara, senhoridade tem relação com experiência e não ferramenta.
Linguagem de programação/frameworks são tudo ferramenta. No início, é meio q óbvio q vc irá se sentir ruim, afinal é algo novo q vc está vendo, coisa q vc nunca pegou pra entender como funciona. Mas não é isso q te limitará a ser considerado júnior ou não e sim qual é seu conhecimento em relação ao fullstack/backend.
Se vc sabe como criar um servidor horizontal, se vc sabe criar um servidor vertical, se vc sabe aplicar cache ali no meio do sistema, se e qqr outra coisa q normalmente um pleno/sênior deve saber nessa área (fui bem simplista pq sou mobile, não entendo mto de backend, eheheh).
Se vc sabe desses conceitos, ao aprender uma linguagem/framework novo, vc sabe o que estudar, afinal vc só estará trocando de ferramenta. É como se antes vc usava chave de fenda para apertar um parafuso, hj vc estará usando uma parafusadeira automática pra fazer o msm serviço.
Então o q contará mais pra dizer se vc será tratado como júnior (além do q disse acima) é a sua capacidade em aprender a lidar com o node. Se vc demorar demais pra evoluir nessa linguagem, é óbvio q vc será considerado incompetente, afinal eles esperam q vc tem a msm desenvoltura de aprender uma coisa nova, pois vc já sabe o conceito, só precisa entender como traduzir aquilo em uma nova linguagem/framework.
Agora se vc estivesse trocando de área diferentes, ai poderia ser diferente msm, vc simplesmente seria considerado como júnior, pois vc não tem conhecimento como desenvolver aquilo. Por exemplo, vc sair do backend e ir pra desenvolvimento de jogos. Desconsiderando a parte de infra do backend, os conceitos pra desenvolvimento jogo é mtooooo diferente de construir um backend. Vc teria q aprender mais a lidar com POO, precisaria aprender a lidar com imagens, shaders, 3D, sons, arquitetura voltada pra jogos, entender game loop, comunicação e gerenciamento de jogos multiplayer e qqr outra coisa q vc raramente vc utiliza em backend. E isso não aprende da noite pro dia.
Eu falo isso pq eu mudei de stack, então consegui entender melhor esses pontos. Eu no início trabalhei com fullstack, mas nunca me dei bem na parte web, uma por imaturidade, outra pq não gostava msm de trampar com isso. Ai sai da programação e depois q voltei por motivos óbvios q não dá pra viver de fotossíntese no BR, então voltei pra algo q já estava querendo ir, q foi o mobile, mas preferencialmente na parte visual (eu gosto mais de construir telas). Ai foi onde deu certo pra mim. Eu no começo me considerei júnior qndo procurava por vagas, mas eu arrisquei em umas vagas pleno, pois eu usei toda minha experiência anterior q tinha para aprender mais sobre o mundo mobile em pouco tempo (boa parte entre web e mobile são parecidos), e foi onde consegui uma vaga de pleno. Hj já me considero sênior msm com salário de pleno... hahaha, mas não ligo, pois tenho mta liberdade de decisão e flexibilidade do trabalho.
Porém tbm nesse tempo livre, estou aprendendo a fazer jogo, e é onde falo pq é difícil mudar de stack. Se tivesse tentando entrar nessa área, eu seria júnior hj, afinal tem mtos conhecimentos sobre desenvolver um jogo q não tenho experiência de desenvolver e isso faz eu não conseguir ser um pleno/sênior, pois se trata de conhecimentos diferentes.
Ah, só um extra q pode ser meio controverso, pois isso é tbm parte de minha opinião. Não significa pq vc trabalhou 5, 10, 15 anos em uma linguagem q vc é capaz de desenvolver algo. Tem gente q passa anos fazendo a msm coisa, mas não tem capacidade de construir um sistema igual do zero. Entender uma ferramenta com o tempo é fácil, pois vc sempre estará fazendo qse msm coisa todo dia, agora entender conceitos sobre o q aquela ferramenta possibilita construir é outra coisa, pois exige estudo e experiência e nem todos devs tem essa capacidade de ser auto-didata para aprender coisas novas. Sei disso pq já fui assim qndo era fullstack. 2 anos e meio e nunca sai do nível júnior, obviamente imaturidade minha na época.