Muito boa a iniciativa! É o melhor jeito de colocar em prática aquilo que você aprendeu e de aprender coisas novas. Como você já está familiarizado com algumas ferramentas, não diria para ir pra uma stack diferente, mas tenha em mente que se o seu objetivo é colocar o produto o mais rápido no mercado para obter feedback e iterar com agilidade, podem ter alternativas melhores. Pensa que você pode gastar muito tempo em um projeto que as pessoas não querem e toda a energia que você colocou vai ser "jogada no lixo" (você ainda pode aproveitar esse projeto para colocar no currículo).

Sobre o caminho certo, eu diria que o primeiro passo é procurar uma dor sua e que pode ser de mais pessoas, assim você está resolvendo um problema e certamente vai agregar valor com o produto. Procure ajuda na comunidade (como você está fazendo), com professores, IAs, amigos, família para ver se a ideia é viável e mais pessoas se identificam com o problema. Esse já é um bom ponto de partida.

Falando sobre minha experiência, desenvolvi a Memory Lane utilizando Nextjs pro front e back, firebase como db e mercado pago como gateway de pagamentos. Essa stack é boa pois tudo é typescript e fica no mesmo repositório, sendo possível fazer o deploy de tudo na Vercel sem problemas. Sobre a grana, apenas precisei investir até o momento em tráfego pago, mas se não fizesse isso, seria 0.

Concluindo, acredito que você deve começar agora mesmo com a stack que você sabe pois seria mais rápido do que aprender outra. Se quiser trocar uma ideia, chama no linkedin. Estou torcendo por você!

PS: Sobre o repositório, a não ser que você apresente esse projeto em uma entrevista de emprego, eu deixaria privado.